gجــــgggدي
12-09-2003, 06:49 PM
المقادير:
500 جم شرائح هامور منزوع الجلد والعظم ، اي حوالي كيلو ونصف مع العظم والجلد ثلاث ملاعق اكل طحين مع رشة ملح
لنقع الهامور:
عصير ليمونة واحدة
بصلة متوسطة مفرومة ويفضل البصل الاخضر
فص ثوم مفروم ناعما
ملعقة صغيرة زنبيل مفروم
ملعقة اكل صلصة صويا
ربع ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود مطحون
جزرتان مقشرتان
عصاتا سليري كرفس افرنجي
طماطتان اختياري
فلفلة باردة خضراء
فلفلة خضراء حارة مفرومة اختياري
من ثلاث الي خمس ملاعق اكل زيت نباتي
لعمل الصلصة:
كوب وربع ماء
ملعقتا اكل نشا او طحين ذرة
معلقة اكل خل اختياري
ملعقة اكل صلصة صويا
رشة ملح ورشة فلفل اسود
للتقديم:
مقدار من الارز النشوي مطهي بالبخار وصلصة صويا
للتزيين:
عصاتا بصل اخضر مقطعتان حلقات رفيعة جدا
الطريقة:
1-يقطع السمك قطعا متوسطة 3 x 5 سم يدعك بالطحين والملح، يترك بضع دقائق ثم يشطف بالماء البارد ويصفي جيدا.
2- تخلط مقادير النقع في سلطانية او صحن عميق وتدعك بها قطع السمك. تغطي جيدا وتترك لمدة 15 دقيقة علي الاقل يصفي السمك مع الاحتفاظ بمكونات النقع.
3- تحمي 3 ملاعق زيت في المقلاة الصينية الواك 36 سم ، تلوح قطع السمك علي الجانبين وترفع بمجرد ان يشقر لونها قليلا، مع مراعاة عدم تفتيت السمك. يصفي السمك من الزيت الزائد.
4- تصفي مكونات النقع وتلوح في الزيت المتبقي يلوح الجزر والسليري مع اضافة قليل من الزيت عند الضرورة. عندما يلين السليري قليلا دون ان يتغير لونه، يضاف الفلفل ويلوح. ثم تضاف الطماطة.
5- يخلط السائل المتبقي من نقع السمك مع باقي مكونات الصلصة حتي يتجانس الخليط تماما ثم يصب من خلال مصفي الي الواك، تقلب المكونات برفق.
6- يغطي الواك ويترك علي نار هادئة حتي تغلي الصلصة لمدة دقيقة ويلين الجزر قيلا.
7- يسقط السمك برفق في خليط الخضراوات ويغطي الواك ويترك علي نار هادئة لبضع دقائق وبمجرد ان ينضج السمك يعدل الطعم حسب الذوق ويرفع عن النار ويقدم مع الارز البخاري او الارز المسلوق وصلصة الصويا.
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
وصحتين وهنا على البكم
500 جم شرائح هامور منزوع الجلد والعظم ، اي حوالي كيلو ونصف مع العظم والجلد ثلاث ملاعق اكل طحين مع رشة ملح
لنقع الهامور:
عصير ليمونة واحدة
بصلة متوسطة مفرومة ويفضل البصل الاخضر
فص ثوم مفروم ناعما
ملعقة صغيرة زنبيل مفروم
ملعقة اكل صلصة صويا
ربع ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود مطحون
جزرتان مقشرتان
عصاتا سليري كرفس افرنجي
طماطتان اختياري
فلفلة باردة خضراء
فلفلة خضراء حارة مفرومة اختياري
من ثلاث الي خمس ملاعق اكل زيت نباتي
لعمل الصلصة:
كوب وربع ماء
ملعقتا اكل نشا او طحين ذرة
معلقة اكل خل اختياري
ملعقة اكل صلصة صويا
رشة ملح ورشة فلفل اسود
للتقديم:
مقدار من الارز النشوي مطهي بالبخار وصلصة صويا
للتزيين:
عصاتا بصل اخضر مقطعتان حلقات رفيعة جدا
الطريقة:
1-يقطع السمك قطعا متوسطة 3 x 5 سم يدعك بالطحين والملح، يترك بضع دقائق ثم يشطف بالماء البارد ويصفي جيدا.
2- تخلط مقادير النقع في سلطانية او صحن عميق وتدعك بها قطع السمك. تغطي جيدا وتترك لمدة 15 دقيقة علي الاقل يصفي السمك مع الاحتفاظ بمكونات النقع.
3- تحمي 3 ملاعق زيت في المقلاة الصينية الواك 36 سم ، تلوح قطع السمك علي الجانبين وترفع بمجرد ان يشقر لونها قليلا، مع مراعاة عدم تفتيت السمك. يصفي السمك من الزيت الزائد.
4- تصفي مكونات النقع وتلوح في الزيت المتبقي يلوح الجزر والسليري مع اضافة قليل من الزيت عند الضرورة. عندما يلين السليري قليلا دون ان يتغير لونه، يضاف الفلفل ويلوح. ثم تضاف الطماطة.
5- يخلط السائل المتبقي من نقع السمك مع باقي مكونات الصلصة حتي يتجانس الخليط تماما ثم يصب من خلال مصفي الي الواك، تقلب المكونات برفق.
6- يغطي الواك ويترك علي نار هادئة حتي تغلي الصلصة لمدة دقيقة ويلين الجزر قيلا.
7- يسقط السمك برفق في خليط الخضراوات ويغطي الواك ويترك علي نار هادئة لبضع دقائق وبمجرد ان ينضج السمك يعدل الطعم حسب الذوق ويرفع عن النار ويقدم مع الارز البخاري او الارز المسلوق وصلصة الصويا.
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
وصحتين وهنا على البكم